COCINA DE MANZANAL DEL BARCO

MORCILLA DE MANZANAL

INGREDIENTES

Un pan de pueblo de 2kg, una cebolla grande, un kilo de azucar, manteca de cerdo, dos litros de agua (hirviendo), la sangre del cerdo y un barreño de barro.

PREPARACION

Migamos el pan en el barreño. Picamos la cebolla fina y la freimos en la manteca, y así la hechamos encima del pan, después el azucar y el agua hirviendo por encima de todo.

Se amasa y se deja reposar toda la noche.

Al dia siguiente recogemos la sangre del cerdo sin que se cuaje y la ponemos encima de toda la mesa. Adobamos muy bien y dejamos en reposo unas horas.

Después ya podemos embutir las morcillas

La ultima parte es el escaldado:

Tenemos al fuego un caldero con ¾ partes de agua hirviendo, metemos las morcillas con cuidado y sujetandolas de manera que no toquen el fondo del recipiente para que no se estallen.

Las dejamos escurrir encima de paka sin machacar durante un anoche

Al dia siguiente las colgamos para que se oreen.

SOPA CASTELLANA

INGREDIENTES

1 ¼ litros de agua, 150gr de pan de pueblo en migas, 2 dientes de ajo, sal, jamon serrano en daditos una cucharada de pimentón, aceite de oliva y 2 huevos

PREPARACION

Ponemos a hervir el agua con la sal, cuando rompa a hervir añadir las migas y dejar hervir 4 minutos. En la cazuela de barro poner el aceite, los ajos en laminas muy finas, los taquitos de jamon y el pimentón.

Verter una vez dorado el sofrito, la sopa en la cazuela de barro y dejar hervir durante un minuto. Batir los huevos y añadir a la sopa dejando hervir otro minuto. Rectificar de sal si es necesario y servir caliente.